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Ricostruire con consapevolezza.

Valorizzare i dettagli.

Noi con Voi.

Il cibo è vita.


Distruggerlo mai, rispettarlo sempre.

MENU DEGUSTAZIONE

Due diverse tipologie disponibili:

"VITIUM" 5 Portate 60€

Il nostro percorso più breve ma non per questo meno intenso.
Un viaggio tra i nostri “ classici “ con qualche eccezione.

"IN-CONTRO" 7 Portate 80€

In-Contro nasce da un idea ben chiara, un pò come quella della nostra cucina:
La “contaminazione”, di territori e di gusti.
Un menù decisamente più ricco e più “ divertente “.

Abbinamento vini

Per entrambi i menu si può abbinare un percorso vini, studiato per poter esaltare ogni piatto:
4 Vini 35 €
6 Vini 55 €

À la carte

ANTIPASTI


Polpo - Bbq - Midollo - Daikon Fermentato
Octopus - Bbq - Marrow - Fermented Daikon
( 5, 7, 9 )
19€

“Seppia alla Veneziana"
Cuttlefish - Onion - Lemon
(8)
20 €

Manzo - Cozze - Aneto - Wasabi a
Beef - Mussels - Dill - Wasabi
19€

Ventresca di Tonno - Zucca - Arancia - Aglio Nero
Tuna Belly - Pumpkin - Orange - Black Garlic
( 7, 14 )
20€

PRIMI PIATTI

Riso - Topinambur - Escargot - Ciccioli
Rice - Jerusalem artichoke - Escargot - Pork cracklings
( 2 )
23€

Ravioli - Ragù alla Genovese - Salva Cremasco DOP - Mostarda di zucca
Ravioli - Genovese ragout- Salva Cremasco DOP - Pumpkin mustard
( 1 , 2 , 4 , 10 )
22€

“ Spaghettone 2.5 Pasta Massi “ - Riccio , Burro Affumicato - Scalogno Nero
Spaghetti - Sea urchin - Smocked Butter - Black Shallot
( 1, 2, 7 )
23 €

“ Plin di Grano Arso - Anatra alla pechinese - Castagne - Parmigiano “ Vacche Rosse “
SBurnt wheat Plin - Peking duck - Chestnuts - Parmesan
( 1, 4, 5, 14 )
22 €

SECONDI PIATTI

Dentice - Cavolfiore - Porcini - Yuzu
Red snapper - Cauliflower - Porcini Mushrooms - Yuzu
( 7 )
24€

Rombo - Zafferano e Caviale - Cavolo nero e Alghe alla Scapece
Turbot - Saffron and Caviar - Scapece Black kale and Seaweed
( 1, 7 )
26€

Pluma Iberica - Nduja - Burrata - Cavolo cinese
Iberian piuma - Nduja - Burrata Cheese - Chinese cabbage
( 2 )
25€

Lepre alla Royale - Erbe amare e Scampi
Royale Hare - Bitter herbs and Langoustine
( 2,3 )
27€

DOLCI

Doulcey - Melograno - Earl Grey Tea - Wafer Acqua di Rosa
Doulcey Chocolate - Earl Grey Tea - Rose Water Wafer
( 4 )
12€

Babbà - Gelato alla Nocciola Caramellata - Mela Cotogna ai Pepi
Babbà - Caramelized Hazelnut IceCream - Quince
( 1 , 2 , 4 )
12€

Pan Brioche e Cioccolato
( 1, 2 , 4 )
12€

BIRRE

Birrificio 61Cento “KIWY” - Premium Lager (ITA) €6
Birrificio Renton “JACARANDA” - IPA (ITA) €7
Birrificio Del Ducato “FRAMBOZSCHELLA” - Sour Wild Ale (ITA)€9
Birrificio Flea “ISABELLA” - Gluten Free (ITA) €7

BEVANDE E CAFFETTERIA

Acqua San Pellegrino 3€
Acqua Panna 3€
Espresso 2€

Allergeni
1. Cereali contenenti glutine 2. Late 3. Crostacei 4. Uova 5. Soia 6. Arachidi 7. Pesce 8. Molluschi 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo 12. Anidride solforsosa 13. Lupini 14. Frutta a guscio ( Mandorle, Nocciole, Noci, Pistacchi, ecc. )
Si prega di comunicare ogni eventuale allergia o intolleranza al nostro staff, in modo da rendere perfetto il vostro viaggio sensoriale.